江苏广播电视大学普通高等专科餐旅专业

《饭店营销》教学大纲

１、本门课程所用的文字教材为：东北财经大学出版社出版、李强、于宁主编的《饭店市场营销学》（第四版）（书号：ISBN7-81044-076-4）

２、课程简介

营销活动是任何企业生存和发展的因素之一。作为餐旅专业的专业课，学生应能通过学习该课程使其对饭店企业的营销活动有初步的认识，了解饭店企业的营销理论、方法和策略使其适应市场经济的挑战。

《饭店营销》课程学时为54学时，3学分。

本课程责任教师为张光灿老师，电话：０２５－8769468、E-mail:zhguangcan@263.net

３、学习方法建议

①理论与实践相结合

饭店营销是一门应用学科，与饭店企业的经营活动有着非常密切的关系。由于同学对企业是如何运作的、是如何进行营销活动乏直接认识，如此一来，在学习过程中必然会出现难以理解、难以掌握的情况出现。这就要求学员能将理论与实践相结合，有条件的情况下，可深入饭店企业的经营现场去。

②注重系统学习、整体学习

饭店营销活动的各部分构成一个有机整体，学员在学习时应注重系统学习、整体学习。③定性分析和定量分析相结合

一、教学内容

第一章饭店营销概述

教学目的

通过本章学习，是学员了解本门课程的性质及其所解决的问题；掌握本门学科的一些基本概念和基础知识。

1. 市场营销概述

2. 市场营销在饭店管理重点地位和作用

3. 饭店营销观念和发展

4. 饭店市场构成及其分类

第二章饭店市场调查与预测

教学目的

通过本章学习，使学员对饭店市场调查与预测有一个初步的了解。

第一节饭店市场调查的分类和内容

第二节饭店市场调查的程序和方法

第三节饭店市场预测的内容和步骤

第三章饭店消费者需求

教学目的

通过本章学习，使同学掌握饭店需求的概念和相关理论和知识。

第一节 饭店消费者的特征

第二节 饭店消费者购买动机和心理

第三节 饭店消费者购买过程与影响因素

第四章 饭店市场营销环境

教学目的

通过本章的学习，使同学对饭店一营销环境的特点和环境全面的了解。

第一节 饭店营销环境的特点

第二节 饭店营销的宏观环境

第三节饭店营销的微观环境

第四节饭店营销的内部环境

第五章 饭店目标市场的选择

教学目的

通过本章学习，使同学饭店市场的细分、标准与方法以及选择了解和掌握。

1. 饭店市场细分

2. 饭店市场细分的标准与方法

第三节、 饭店目标市场的选择

第六章饭店产品策略

教学目的

通过本章学习，使同学掌握新产品开发的有关理论和策略。

第一节、饭店产品的特点

第二节、饭店新产品的开发

第三节、饭店商标策略

第四节、饭店服务策略

第五节、饭店产品的生命周期

第七章饭店产品定价策略

教学目的

通过本章学习，使同学掌握饭店定价的理论和策略和过程。

1. 饭店定价的目标与程序

2. 饭店的定价方法

3. 饭店的定价策略

4. 饭店的价格调整

第八章饭店销售渠道策略

教学目的

通过本章学习，使同学掌握饭店销售渠道的模式、渠道和设计管理的过程和方法。

第一节、饭店渠道模式

第二节、饭店常用销售渠道

第三节、饭店新型销售渠道

第四节、饭店销售渠道的设计与管理

第九章饭店促销策略

教学目的

通过本章学习，使同学掌握饭店促销活动理论、方式和方法。

第一节、饭店企业的广告

第二节、饭店企业的人员推销

第三节、饭店企业的营业推广

第四节、饭店企业的公共关系

第十章饭店的市场营销组合与市场营销战略

教学目的

通过本章学习，使同学掌握饭店市场营销组合与营销战略的理论和方法。

第一节、饭店企业的营销组合

第二节、饭店企业的营销战略

二、摸拟试题

（一）名词解释（每题5分共20分）

1、 饭店营销管理

2、 饭店服务质量

3、 饭店公共关系

4、 人员推销

（二）判断题（每题2分共20分）

1、 购后行为分析是饭店与消费者双向信息沟通的比不可少的一个重要过程。 （ ）

2、 改善饭店组织环境的中心问题，就是要建立合理的饭店职能机构。 （ ）

3、 人口、购买力和购买动机是构成市场的三个基本要素。 （ ）

4、 可达性原则是市场细分的原则之一。 （ ）

5、 饭店策略的核心是为顾客提供物质和精神的利益保证。不包括追加利益。 （ ）

6、 定价是企业市场营销组合中唯一不增加成本的因素。 （ ）

7、 世界上较有名气的连锁式销售渠道是“世界一流饭店集团”。 （ ）

8、 中国国际旅行社是我国唯一对外经营旅游业务的旅行社。 （ ）

9、 饭店公共关系的主要职能是搜集信息。 （ ）

10、通常饭店的房价在旺季时要比淡季时高得多。

（三）填空题（每题2分共20分）

1、 营销观念包括：生产观念、产品观念、 、 、 等五种。

2、 消费者的购买心理动机有 求实动机、、求美动机、 、 求同动机 、 、求廉动机、 、 等。

3、 饭店的微观环境包括消费者、 、 、饭店销售代理商、 。

4、 最常用的市场细分因素是 和 。

5、消费者接受新产品的过程通常要经过知晓阶段、 、评价阶段、试用阶段、 、肯定接受阶段。

6、 既是指导饭店企业正确定价的行动准则，又是饭店进行 的方式，它直接为饭店的定价目标服务。

1. 需求为中心的定价方法有： 、折扣定价法。

2. 的设置是饭店目标实现的组织保证。

3. 是饭店企业的重要渠道伙伴，是饭店企业的一个主要客源市场。

10、市场营销组合是指企业可以控制的 的综合运用。

（四）简答题（每题5分共20分）

1. 饭店消费者的需求有何特征？

2. 饭店定价方法

3. 饭店营销的微观环境

4. 饭店产品生命周期各阶段有什么特点？

（五）问答题（每题10分共20分）

1、饭店新产品的发展趋势？你有何作为？

2、实力较弱和中小饭店企业适宜采用何种饭店营销策略？为什么？

2003年3月