江苏广播电视大学旅游管理专业

<< 旅游卫生与安全 >> 平时作业

一、平时作业占总成绩的 20 ％。

二、平时成绩由任课教师根据学生完成平时作业及上课表现给出。

三、平时作业由任课教师根据学生具体教学进度布置。可以参考以下作业：

第一章 ：

1、什么是必需脂肪酸？人体所需要的必需脂肪酸有几种？

2、蛋白质如何分类？什么是蛋白质的互补作用，蛋白质的生理功能有什么？

3、碳水化合物有什么功能？

4、钙有什么生理功能，缺铁后会造成什么样的症状？如何避免缺碘？

5、维生素如何分类？维生素 A 和维生素 C 的生理功能有哪些？维生素 B 族缺乏后会分别有什么症状？

6、什么是食物特殊动力作用？

7、谈谈食物的消化是怎么样的一个过程？

第二章：

1、牛乳的营养价值体现在哪里？什么是乳糖不耐症？

2、谷类食品的营养价值体现在何处？

3、豆类食品中的抗营养因素是什么？

4、谈谈你对水果和蔬菜的营养价值。

5、按照制造方法的不同，酒如何分类？

6、茶饮料怎么分类，喝茶的益处表现在何处？有什么样的药理作用？

第三章：

1、为了保护营养素在烹调过程中不受破坏，应该注意有什么保护措施？

2、什么是膳食指南，其意义与特点何在？

3、中国居民膳食指南内容如何？

4、什么是膳食结构？中国传统的膳食结构特点是什么。

5、孕妇与乳母的营养与膳食应该注意什么？

6、高血压，糖尿病的膳食特点分别是什么？

7、肥胖症病人的膳食需要注意什么？

8、老年人的膳食特点是什么？

第四章 :

1、什么是食品卫生？

2、食品污染是什么，如何分类？

3、食品污染的特点是什么？对人体健康有何影响？

4、什么是细菌总数？它是反映什么的指标。

5、黄曲霉的防霉去毒措施有哪些？

6、如何预防化学农药的污染？

7、防止亚硝基化合物对人体的危害，具体措施有什么？

8、什么是食品添加剂？不合理使用食品添加剂造成那些不良后果？

第五章 ：

1、什么是食物中毒？食物中毒的流行病学特点是什么？

2、 细菌性食物中毒是什么？其共同特点有哪些？

3、沙门氏菌属发病的特点和临床表现是什么？

4、致病性大肠杆菌食物中毒的临床表现和预防措施是什么。

5、如何预防河豚中毒？

6、毒蕈中毒可以分成几种类型？主要表现分别是什么？

7、亚硝酸盐中毒的临床表现和预防措施是什么。

8、食物中毒如何抢救？

第六章 ：

1、我国《食品卫生法》的适用范围和调整对象分别是什么？

2、什么是食品？什么是营养强化剂？

3、服务员的卫生规范包括什么？

4、有碍食品卫生的几种主要疾病是什么？

5、简述餐厅服务员的身体卫生？